7 Resep Soto Banjar Aneka Variasi, Nikmat Disantap saat Hujan

Jakarta -

Soto Banjar adalah soto ayam unik Kalimantan Selatan. Masakan ini mempunyai bahan utama ayam nan beraroma wangi rempah-rempah seperti kayu manis, biji pala, dan cengkeh. Bunda penasaran gimana resep soto banjar?

Jenis soto nan sat ini berisi daging ayam nan sudah disuwir-suwir dengan tambahan lauk pelengkap seperti perkedel alias kentang rebus, telur rebus, dan ketupat, Bunda.

Sama seperti soto ayam pada umumnya, ramuan soto Banjar berupa bawang merah, bawang putih, dan merica. Nah, Bunda mau tahu gimana resepnya?

7 Aneka resep soto Banjar

Dari beragam kitab resep, berikut adalah beberapa rekomendasi resep soto Banjar nan bisa Bunda coba di rumah.

1. Resep soto Banjar kuah Kuning

Dirangkum dari kitab Kumpulan Resep Masakan Tradisional dari Sabang sampai Merauke karya Badiatul Muchlisin Asti dan Laela Nurisysyafa’ah, berikut adalah resep soto Banjar kuah kuning.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 1 1/2 liter kaldu ayam

Dalam sebuah kain, balut dan ikat dengan rapi:

• 5 sentimeter kayu manis
• 3-4 butir kapulaga
• 4-6 butir cengkih
• 3-4 butir kembang sisir
• 1/2-1 butir pala

Bumbu nan dihaluskan:

• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Segenggam buah kenari nan sudah dikupas

Bahan pelengkap:

• Soun putih, rendam sampai lunak
• Telur bebek, rebus sampai matang
• Ketupat, pangkas tipis-tipis
• Perkedel kentang
• 1 sdm kas-kas
• 2 sdm mentega yamin
• 5 lembar daun ganti
• Bawang goreng
• Daun seledri, pangkas tipis
• Bumbu penyedap

Bahan sambal:

• Cabai rawit dikukus, lalu, haluskan dengan bawang putih dan garam. Kemudian, goreng sampai matang, tambahkan beberapa sendok makan air, sesuai selera.

Cara membuat:

1. Rebus ayam berbareng ramuan nan sudah diikat dengan kain.
2. Tumis ramuan nan sudah dihaluskan sampai harum, lalu, masukan ke dalam rebusan ayam.
3. Setelah ayam matang, ke dalam kuah soto, tambahkan kas-kas dan daun ganti.
4. Masukan ramuan penyedap.
5. Masukan mentega yamin hanya setelah mau mematikan api kompor.
6. Setelah itu, sajikan.

2. Resep soto Banjar kuah gurih

Bahan:

• 450 gram dada ayam tanpa kulit
• 1,5 liter air
• 3 butir kapulaga
• 2 butir cengkih, pekak, dan biji pala (belah)
• 1 batang kayu manis 5 sentimeter
• 2 sendok teh penyedap rasa
• 3 sendok makan susu bubuk

Bahan ramuan halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 buah kemiri
• 1 sdt merica
• 3 sentimeter kunyit
• 2 sentimeter jahe
• 1/2 sdt adas manis
• 2 sdt garam
• 2 sdm minyak untuk menumis bumbu

Isian resep soto banjar:

• 3 butir telur bebek rebus nan sudah dipotong-potong
• 50 gram suun nan sudah di rendam hingga lunak
• 5 buah ketupat nan sudah dipotong-potong (opsional)

Bahan pelengkap:

• Sambal rawit
• 8 buah perkedel kentang
• 3 buah jeruk nipis nan sudah dipotong-potong
• 4 sendok makan bawang goreng
• 4 sendok makan daun bawang

Cara membuat:

1. Didihkan air dalam panci secukupnya. Rebus dada ayam, kecilkan api.
2. Masukkan rempah kering seperti pekak, kapulaga, kayu manis, dan biji pala dalam kantong kain tipis lampau masukkan dalam rebusan dada ayam.
3. Tumis ramuan lembut hingga tercium harum. Kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam.
4. Masak hingga ayam matang dan lunak.
5. Lalu angkat ayam, tiriskan lampau suwir daging ayam tersebut.
6. Tambahkan susu (opsional), kentang halus, dan gula ke dalam kaldu ayam lampau didihkan kemudian angkat.
7. Saring kaldu dan sisihkan kantong kain tipis tadi. Rebus kembali kaldu dengan api mini dan kombinasi rata sampai mendidih.
8. Taruh dan tata potongan ketupat, suun, suwiran ayam, perkedel kentang dan potongan telur rebus dalam sebuah mangkok sedemikian rupa.
9. Siram dengan kaldu panas nan sudah di masak tadi.
10. Tambahkan dengan bahan pelengkap nan sudah disiapkan tadi.

3. Resep soto Banjar kuah susu

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung nan gemuk, pangkas 4 bagian
• 3 buah pekak
• 3 butir kapulaga
• 5 sentimeter kayu manis
• 1 buah biji pala, memarkan
• 3 sdm susu bubuk
• 1 buah kentang kukus, haluskan
• 2 sdt gula pasir

Bumbu halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 3 sentimeter kunyit
• 2 sentimeter jahe
• 1/2 sdt adas manis
• 2 sdt garam

Bahan isian:

• 3 butir telur bebek rebus, kupas, potong-potong
• 50 gram soun, rendam hingga lunak
• 5 buah ketupat, potong-potong

Bahan pelengkap:

• 4 sdm daun bawang
• 4 sdm bawang merah goreng
• 8 buah perkedel kental
• 3 buah jeruk nipis, potong-potong
• Sambal rawit

Cara membuat:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, masukan potongan ayam, kecilkan api.
2. Bungkus rempah kering seperti pekak, kapulaga, kayu manis, pala dalam kantong kain tipis. Masukan dalam rebusan ayam.
3. Tumis ramuan lembut sampai wangi dan masukkan ke dalam rebusan ayam. Masak hingga ayam lunak.
4. Angkat ayam, tiriskan dan suwir kasar dagingnya.
5. Tambahkan susu, kentang halus, dan gula ke dalam kaldu ayam dan didihkan. Setelah itu, angkat.

4. Resep soto Banjar kuah kaldu ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam, belah 4 rebus sampai lunak dan tiriskan
• 1 1/2 liter kaldu ayam
• 10 buah bawang merah, haluskan
• 5 buah bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 buah pala
• 5 sentimeter kayu manis, balut dengan 4 buah cengkih, dan 3 buah kapulaga
• 1 sdm mentega, untuk menumis
• 3-4 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris halus

Bahan pelengkap:

• 100 gram soun, rendam sampai lunak dan tiriskan, potong-potong
• 3 butir telur, rebus, potong-potong
• 2 sdm bawang goreng, perkedel kentang kecap dan jeruk nipis menurut selera

Bahan sambal:

• 50 gram cabe merah
• 10 buah cabe rawit
• 5 buah kemiri, sangrai
• 1 sdt terasi
• Garam dan gula pasir menurut selera
• 1 sdt minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan putih lembut sampai harum, masukkan bungkusan rempah dan merica. Angkat dan dinginkan. Masukkan tumisan ramuan ke dalam kaldu, setelah itu, tutup pancinya. Masak dengan api mini kurang lebih 30 menit. Hidangkan selagi panas.

Cara membikin perkedel:

1. 350 gram kentang kukus haluskan, tambah 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk, 1/8 sdt pala bubuk, 1 kuning telur. Bentuk menjadi 4-5 bulatan, gulingkan pada kocokan putih telur, goreng sampai kecokelatan. Tiriskan.
2. Hidangkan berbareng soto Banjar.

5. Resep soto Banjar kuah ramuan kunyit

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, pangkas menjadi 4 bagian
• 2.500 ml air
• 2 batang serai, memarkan
• 2 sentimeter lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 sentimeter kayu manis batang
• Minyak untuk menggoreng ayam
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sentimeter jahe, bakar
• 1 sentimeter kunyit, bakar
• 1/2 sdt merica, sangrai
• 2 sdt garam

Bahan pelengkap soto Banjar:

• 75 gram soun, rendam dengan air panas, tiriskan
• 5 buah perkedel kentang
• 4 butir telur rebus, belah menjadi 4 bagian
• 2 sdm seledri cincang
• 2 sdm bawang merah goreng
• 1 buah jeruk nipis, potong-potong
• Sambal cabe rawit

Cara membuat:

1. Rebus ayam dengan air, serai, lengkuas, daun jeruk, dan kayu manis hingga ayam empuk. Angkat, sisihkan kaldu.
2. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan. Suwir-suwir daging ayam.
3. Panaskan minyak goreng, tumis ramuan nan telah dihaluskan hingga harum.
4. Masukkan tumisan ramuan ke dalam kaldu ayam. Didihkan, angkat.
5. Siapkan mangkuk saji. Atur soun, perkedel kentang, ayam suwir, dan telur rebus dalam mangkuk saji.
6. Tuang kuah soto, taburkan seledri dan bawang goreng. Sajikan dengan jeruk nipis dan sambal cabe rawit.

6. Resep soto Banjar kuah keruh

Bahan:

• 2 liter air untuk merebus
• 1/2 ekor ayam kampung, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 100 gram soun, rendam air hangat
• 5 buah perkedel
• 3 telur rebus, belah dua

Bumbu halus:

• 7 butir bawang merah, haluskan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdt lada butir, haluskan
• 2 sdt garam, haluskan
• 5 sentimeter kayu manis
• 1/2 butir biji pala
• 5 butir cengkih
• 4 butir kapulaga

Bahan pelengkap:

• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 batang seledri, iris kasar
• Sambal cabe rawit

Cara membuat:

1. Rebus ayam sampai matang. Angkat, suwir-suwir dagingnya, dan sisihkan.
2. Tumis ramuan lembut berbareng kayu manis, biji pala, cengkih, dan kapulaga sampai matang dan harum. Setelah itu, angkat.
3. Masukkan tumisan ramuan ke dalam rebusan ayam. Masukkan daging ayam suwir, masak kembali dengan api mini sampai mendidih. Kemudian, angkat.
4. Siapkan mangkuk, tata soun, perkedel, dan telur rebus. Siram dengan kuah panas nan berisi ayam suwir. Taburi dengan irisan daun bawang dan seledri. Sajikan berbareng sambal cabe rawit.

7. Resep soto Banjar kuah bening

Dirangkum dari kitab resep 1000 Resep Masakan & Kue Sisca Soewitomo nan Paling Dicari karya Sisca Soewitomo, berikut adalah resep soto Banjar kuah bening.

Bahan:

• 1 ekor ayam, pangkas 4 bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 1 liter air, untuk merebus
• 100 gram soun, rendam air hingga lunak dan tiriskan
• 4 sdm minyak goreng, untuk menumis
• 1 buah pala, memarkan
• 4 sentimeter kayu manis
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt jintan, sangrai
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:

• Telur rebus, bawang merah, bawang putih goreng, irisan seledri, daun bawang, lontong, alias ketupat.

Bahan perkedel kentang:

• 3 buah kentang, kupas, goreng, dan haluskan, kombinasi dengan 5 butir bawang merah nan dihaluskan berbareng 2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk. Aduk sampai merata, bentuk, celupkan dalam 1 butir telur kocok dan goreng sampai matang.

Bahan sambal soto:

• 10 buah cabe rawit merah, 2 buah cabe merah besar, haluskan berbareng 2 siung bawang putih, kemudian, goreng dengan minyak sampai matang. Tambahkan 1/2 sdt garam. Aduk sampai merata.

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam, cuci bersih kembali dan tiriskan. Rebus ayam sampai lunak, angkat, dan tiriskan, sisihkan kaldunya. Potong dadu mini alias suwir-suwir ayam rebus.
2. Panaskan minyak, tumis ramuan lembut sampai wangi dan masukkan ke dalam kaldu.
3. Didihkan kaldu, masukkan pala, kayu manis, daun jeruk, dan serai.
4. Siapkan mangkuk, tata soun, potongan ayam, telur rebus, dan perkedel. Tuangkan kuah, taburi bawang goreng, bawang putih goreng, seledri, dan daun bawang. Sajikan selagi tetap hangat dan lengkapi dengan ketupat alias lontong dan sambal.

Itulah beberapa resep soto Banjar dengan beragam kuah nan lezat. Selamat mencoba, ya, Bunda.

Bunda, yuk, download aplikasi digital Allo Bank di sini. Dapatkan potongan nilai 10 persen dan cashback 5 persen.

Saksikan juga video resep karedok spesial nan ada di bawah ini, ya, Bunda.

[Gambas:Video Haibunda]

(asa/asa)